Hati Sapi Panggang (panggang cucuok)

Makanan ini biasanya ada di saat ada acara besar atau pesta, itupun hanya di hidangkan untuk tamu kehormatan atau rombongan pengantin pria.

Hati Tusuk Panggang (panggag cucuok)
Made By Linda Salut Borjun
Bahan:
1kg Hati sapi, potong dadu agak besar
300ml santan kental
Haluskan:
10 bawang merah agak besar
3 bawang putih
5 cabe merah keriting
1sdm ketumbar
1sdt merica
2cm kunyit
3sdm pamasak (kelapa parut, sangrai di giling halus)
1 serai,geprek
1 daun kunyit
2 lembar daun jeruk
Garam
Kaldu bubuk

Cara:
Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan hati masak hingga berubah warna.
Masukkan santan dan semua bahan lain, masak hingga kental dan kering.
Tusuk di tusukan sate, panggang/bakar hingga wangi

Sagon atau Sansagun

 

Sagon/Sansagun (Riau)

Bahan:

Nasi di jemur

Kelapa parut

Gula 

Garam

Cara:

Jemur nasi hingga kering.

Gongseng nasikering hingga agak kekuningan,lalu masukkan kelapa parut.gongseng terus hingga kuning.Angkat.

Beri sejumput garam,aduk rata.

Blender pakai Choper bumbu kering,beri 1sdm Gula untuk 1 kali gilingan atau sesuka manisnya.

Giling hingga halus.

Jadi dech. . . .

SELAMAT MENCOBA ^_^

Kacang Tujin/Tojin

Kacang Tujin/Tojin

By Linda Salut

Bahan:

1kg Kacang tanah tanpa kulit ari

5 batang daun sop/seledri,iris halus

10 Bawang putih,iris tipis,goreng garing

5 bawang merah,iris,goreng

Minyak Yang banyak untuk menggoreng

Haluskan/Blender:

1sdm Garam

10 bawang putih

sedikit Air

Cara:

Cuci bersih kacang,tiriskan

Beri bumbu halus,aduk rata.diamkan 15 menit

Panaskan minyak,Goreng kacang hingga setengah masak,agak kuning sedikit,angkat,tiriskan dengan di alas kertas penyerap minyak,taburkan seledri saat kacang masih panas panas.(kacang walau sudah di angkat,proses masaknya tetap berlangsung,karena kacang menyerap panas).

Setelah agak dingin,remaskan bawang putih dan bawang merah goreng,aduk rata.

jika kurang asin bisa di tambah garam.

Jika sudah benar benar dingin,masukkan toples

SELAMAT MENCOBA ^_^

 

 

 

Ompok atau Asam Padeh Kering Ikan Baung

 Ompok masakan kampar riau . . . dulu biasanya ompok ini di bikin dari ikan tapa,karena ikan paling mahal dan paling enak dari sungai kampar yah ikan tapa ini.

Sekarang aku baru tau,kalau ikan tapa ini bahasa latinnya Ompok Bimaculatus,apakah mungkin ompok ini di ambil dari nama ikan tapa....?

Di daerah jambi ini ikan tapa merupakan ikan mahal dan jarang jarang ada,bikin ompok kali ini pakai ikan baung yang masih bersaudara dengan ikan tapa dan ikan patin hehehehhe

 

 

 

Ompok/Asam Padeh Kering Ikan Baung

By Linda Salut

Bahan:

700gr Ikan Baung,Potong sesuai selera.

5 Terong Asam (aku hanya punya 2 jadinya tambah Belimbing wuluh 4)

2 Asam Gelugur

2 Serai,Geprek simpul

2 Daun Kunyit

2 batang Daun bawang,iris halus

Haluskan:

100gr Cabe Giling halus

5 Bawang Putih

10 Bawang Merah

2cm Kunyit

1sdt Terasi

1/2sdt Garam ,cicip jika kurang bisa di tambahkan sedikit lagi

Cara:

Cuci ikan.tiriskan

Siapkan wajan,masukkan semua bahan,aduk pakai tangan 5-10 menit,makin lama makin enak,jika takut panas,aduk pakai sendok atau aduk pakai tangan yang di sarung plastik.

Masak Dengan api sedang,hingga mendidi h,jangan lupa wajan di tutup,jika sudah agak kering sedikit,kecilkan api,masak hingga kering.biasanya aku hanya menambah air pencucibumbu di blender saja,karena ikan nanti jika di masak mengeluarkan air.

SELAMAT MENCOBA ^_^

Asam Padeh Yang Padeh

ASAM PADEH yang Padeh
BAHAN:
1kg atau 4 ekor ikan nila (ikan tongkol atau apapun ikannya)
2 Labu Siam (optional),potong sesuai selera
1 lembar daun kunyit
1 serai geprek
3 asam kandis/asam gelugur/belimbing wuluh
air
Giling Halus:
100 gram cabe merah giling (jika tidak suka pedas,kurangi saja cabenya)
5 Cabe Rawit (skip jika tidak suka pedas)
4 bawang putih
8 bawang merah
2 Ruas jari,kunyit
1/2 cm jahe
Garam
Gula/Penyedap Rasa

CARA MEMBUAT
Cuci bersih ikan nila.
Bumbu halus di aduk bersama serai,daun kunyit ,asam dan ikan kira kira 5 menit (agar tangan tidak panas,pakaikan plastik atau bisa juga hanya di aduk2 pakai sendok).agar bumbu meresap.
Masukkan ke wajan atau periuk,masukkan air hingga ikan tenggelam,masak hingga ikan mengeluarkan minyak.
SELAMAT MENCOBA ^-^

Anyang atau urap (riau)

 

ANYANG (Urap RIAU)
By Linda Salut

Pertama bikin dulu SAMBAL TERASI :
Giling halus:
15 Cabe merah,jika ingin pedas,bisa di tambah rawit
5 Bawang merah,
1sdt Terasi bakar,
Garam,
penyedap rasa/micin
Air Jeruk nipis

Kedua Bikin LADO KAMBIE  :
Sambal terasi
1 Genggam kelapa parut

Cara:
Sambal terasi di Beri kelapa parut,pilih yang agak muda sedikit,aduk rata.
biasanya di aduk di atas batu ulegkan.kalau sudah proses ini,bisa di hidangkan,namanya Lado kambie.

Ketiga,ANYANG:
Rebus Sayur sayuran yang mau di bikin anyang,Biasanya bunga pepaya,daun pepaya/Sawi pahit,touge,kacang panjang.Lado kambie di aduk bersama sayur sayuran . . . . namanya ANYANG
SELAMAT MENCOBA ^_^



 

Klepon atau Malako

Malako atau Klepon

Bahan :
250 gr tepung ketan
2sdm r tepung beras
Air daun suji/ Pasta Pandan
Air (jika Pakai pasta)
2 sdt air kapur sirih (optional,Aku skip)
150 gram gula Enau Atau Aren,potong dadu.
½ butir kelapa parut,ambil putihnya saja,kukus dengan sejumput garam
Air Untuk merebus
Sejumput garam

Cara :
Siapkan mangkok lalu masukan tepung ketan,tepung beras dan sejumput garam.masukkan air daun suji sedikit demi sedikit,sambil adonan di aduk hingga merata.dan adonan tindak lengket dan bisa di pulung.
Ambil adonan secukupnya bulatkan bola-bola kecil,tekan tengahnya,lalu masukan gula merah,tutup dan bulatkan kembali,kemudian masukan malako yang sudah dibuat kedalam panci yang berisi air menggelegak,tunggu sampai 5 menit bola-bola mengapung dan angkat,jangan tunggu lama,karena nanti jadi lembek.
setelah tiriskan,masukkan ke piring yang ada kelapanya,goyang goyang putar putar piring,agar kelapa rata menyelimuti malako.
SELAMAT MENCOBA ^_^

Ikan Panggang Santan (Ikan Bakar)

 

 Ikan Panggang (ikan Bakar)

By Linda Salut

Bahan:

2 Ekor Ikan sedang

50-100gr Santan kental (jangan terlalu banyak,nanti adonan terlalu encer)

1 serai,geprek untuk Olesan

Bahan Giling halus:

7 Bawang merah

4 bawang putih

2 ruas jari kunyit

1 ruas jari Jahe

3 Daun jeruk buang tulang tengah

1 Serai 

1sdt Ketumbar

1sdt Ambu ambu/pamasak (kelapa parut Gongseng)

2 Jeruk nipis

Garam

Penyedap rasa

1sdm Cabe merah giling (jika ingin pedas atau merah,bisa di tambah cabe gilingnya)

Cara:

Bersihkan ikan,buang sisik dan insang,iris iris melintang.

Beri garam dan air jeruk nipis,oles rata.diamkan 

Bumbu halus dan santan di aduk rata,beri air jeruk nipis

Masukkan ikan ke dalam santan,biarkan 15-30 menit

Siapkan Panggangan.

Jepit ikan,panggang di atas bara,sambil di oles oles bumbu dengan menggunakan serai geprek.

Jika sudah matang,siap di sajikan dengan sambal terasi mentah...so yuuummmmiiiii

SELAMAT MENCOBA ^_^

Asam Padeh Kering Atau Ompok Patin

 

 

Asam Padeh Kering Atau Ompok Patin

By Linda Salut

BAHAN:
1/2 kg ikan patin,potong
1 lembar daun kunyit,simpul
1 serai geprek
3 belimbing wuluh (bisa pakai asam gelugur)
50ml air

Haluskan:
1/2 ons cabe merah giling (kalau bisa beli cabe giling di pasar,lebih haluus)
5 Cabe rawit
4 bawang putih
7 bawang merah
5 cm kunyit
1 cm jahe
Garam
Penyedap rasa

CARA MEMBUAT:
Setelah ikan di buang isi perutnya,Gosok pakai pisau badan ikan untuk menghilangkan lendir dan hitam di punggung ikan,agar tidak bau lumpur.Cuci bersih ikan.Tiriskan,beri garam dan air jeruk atau parutan jahe,cuci bersih kembali.

Bumbu halus di aduk bersama serai,daun kunyit ,asam dan ikan kira kira 5 menit,agar tangan tidak panas,pakai plastik.atau bisa juga hanya di aduk aduk pakai sendok.

Tata Ikan di wajan atau periuk.beri air yang di gunakan untuk membilas bumbu di wadah tempat mengaduk ikan.
Masak hingga mendidih,setelah itu kecilkan api paling kecil,lalu tutup,masak hingga air kering hampir kering.
SELAMAT MENCOBA ^_^

Sambal Telur Puyuh Pete Hati Ayam Ikan Teri Bersantan

10 hari tidak ngeblog rasanya ada sesuatu yang kurang.
seminggu libur pulang ke riau,sampe jambi langsung bikin acara pengajian dan arisan trah kakek dari ayah di rumah.
Salah satu menu yang di sediakan Sambal telur puyuh campur pete,hati ayam,ikan teri dan santan kental
Bikin 1 karpet 100pcs telur puyuh langsung ludes . . . saya tulis resep untuk 1 piring aja yah...hehehehe

Sambal Telur Puyuh Pete Hati Ayam Ikan Teri Bersantan

Sumber Resep Ibukku

Bahan sambel goreng hingga terbit minyak:

150gr cabe merah keriting

5 bawang merah

1 bawang putih,yang kecil saja

Minyak

 

Bahan lain:

30 pcs telur puyuh,Rebus,kupas,goreng sebentar

3 papan petai,kupas,goreng sebentar

250gr Hati ayam,potong,goreng 

1 genggam ikan teri,goreng

100ml santan kental

Garam

Gula/vetsin

Cara:

Setelah sambal terbit minyak,masukkan santan kental,masak hingga merah marun,aduk terus,masaknya agak lama,cicip keasinannya.

Masukkan semua bahan yang di goreng,aduk rata.

Siap di hidangkan

SELAMAT MENCOBA ^_^

Rendang Sayur Pakis

Rendang daging,Rendang Ayam sudah biasa...kalau rendang sayuran ada biasanya jika ada pesta atau kenduri.
Rendang sayur pakis,rendang kacang Panjang,Rendang Pucuk Daun ubi alias rendang daun singkong di kampung aku di riau sana bilangnya Doda.
Tadi kepasar beli sayur pakis 2 ikat rencana bikin gulai bias saja,beli santan agak banyak,rencana bikin puding.tapi sampai di rumah jadi berubah pikiran bikin rendang sayur pakis.

 

 

RENDANG SAYURAN

Bahan:

2 ikat Sayur yang akan di rendang (pakis,kacang panjang,atau daun singkong),siangi

1 Liter santan kental

1 serai memarkan

1 daun kunyit (di simpul atau di iris halus)

5 daun jeruk,buang tulang tengahnya (di simpul atau di iris halus)

1 Genggam Ikan Teri/Ikan rebus belah
2sdm Ambu ambu/Pamasak (kelapa parut gongseng)

Giling halus bumbu:

1 sdm Ketumbar
100 gram cabe merah

100 gram bawang merah

5 bawang putih

5 cm lengkuas

3 cm jahe

Cara:

Masak santan hingga berminyak dan mengental.

Masukkan bumbu halus,masukkan ikan rebus/ikan teri.aduk rata.

Masukkan sayuran yang sudah di potong dan di cuci bersih..

Masak sambil di aduk aduk terus hingga kering.Gunakan api kecil.
SELAMAT MENCOBA ^_^

Ompok Ikan

 

 OMPOK IKAN

(Masakan Kampar Riau)

BAHAN:

2 ekor ikan,potong jika suka(aku pakai Ikan Salam)

1 lembar daun kunyit

1 serai geprek

3 asam kandis/asam gelugur/belimbing wuluh

50ml air

Haluskan:

1/2 ons cabe merah giling

4 bawang putih

7 bawang merah

5 cm kunyit

2 cm jahe

Garam

Penyedap rasa

 

 CARA MEMBUAT

Cuci bersih ikan.Tiriskan

Bumbu halus di aduk bersama serai,daun kunyit ,asam dan ikan kira kira 5 menit,agar tangan tidak panas,pakai plastik.atau bisa juga hanya di aduk aduk]pakai sendok.

 Tata Ikan di wajan atau periuk.

Masak hingga mendidih,setelah itu kecilkan api paling kecil,lalu tutup ompok,masak hingga air kering.

SELAMAT MENCOBA ^_^

SAMBAL LADO TANAK Pete

Punya pete di beri teman,bikin Sambal lado tanak pakai ikan teri nasi medan . . . masak sambil jaga toko yah gini,sedang masukkan ikan teri,belum sempat di aduk sudah di panggil pelanggan,....karena ikan teri sudah di pegang,langsung masukin aja ke santan,langsung ke depan ngelayani pelanggan yang memang maunya kita yang layani,balik ke belakang baru di aduk...xixiixixixixixixixi...ikan teri kebanyakaaaaan.

 

 

SAMBAL LADO TANAK Pete
by Linda Salut
bahan:
1 genggam ikan teri (kira kira sesukanya)
3 papan Petai(bisa pakai Jengkol)

400ml santan kental
1 asam kandis
1 Daun kunyit
1 Serai geprek

Bumbu halus:
100gr cabe merah keriting
10 bawang merah
5 bawang putih
2 cm kunyit
garam (cicip dulu sebelum masukkan garam,karena ikan teri asin)

Caranya:
Masak santan,daun kunyit,asam,serai dan bumbu halus hingga  keluar minyak.
Masukkan ikan teri dan petai.masak dgn api kecil hingga mengental.
SELAMAT MENCOBA ^_^

LENGKONG (Agar Agar Warna)

Agar agar yang hanya di beri gula dan pewarna,namanya lengkong di kampung aku di Riau.
Karena sudah lama meninggalkan kampung halaman asal orang tua,sampai lupa apa nama agar agarnya ini,akhirnya inbox saudara sepupu yang di kampung. . . . Lengkong

 

LENGKONG
Bahan:

1 bungkus agar agar bubuk (6gr),kalau ada yang berwarna

150gr Gula pasir

600Ml air/3 gelas

1 helai daun pandan

Pewarna makanan (jika agar2nya tanpa warna)

Garam

Cara:

Rebus semua bahan hingga mendidih

Saring,masukkan ke piring/Cetakan

Dinginkan

SELAMAT MENCOBA ^_^

Gulai Ajo (Gulai Ikan Kuah Hijau)

Waktu aku kecil.tetangga ada buka warung makan padang,aku suka gulai ikannya,seingat aku namanya "Gulai ajo" . . . Beranjak SMP,tetangga itu pindah ke jakarta,dan sekarang sudah meninggal,tapi gulai ajonya masih tersimpan di otakku.

Kebetulan main ke rumah amak/ibuk,ikan yang aku beri katanya di bikin gulai ajo,akhirnya nanya dech resepnya apa aja,hari ini baru kesampaian bikin Gulai Ajo,bumbu sama dengan bikin gulai biasa,hanya tanpa Cabe merah dan kunyit di kurangi sedikit

 

 

 

GULAI AJO 

By Linda Salut 

Bahan:

3 Ekor ikan

200ml Santan kental

100ml air

1 serai geprek

1 daun kunyit simpul

2 daun jeruk

1 belimbing wuluh

Garam

Penyedap rasa

5 cabe rawit utuh

5-10 Cabe Hijau keriting,belah  Giling halus :

5-10 cabeRawit hijau 

7 bawang merah

3 bawang putih

3 cm jahe

1 cm kunyit

Cara :

Masak santan,air,daun kunyit,serai,daun jeruk dan semua bumbu halus,hingga mendidih.

Lalu masukkan ikan ,Masak hingga mendidih kembali/Ikan lembut 

Angkat dan siap di sajikan

SELAMAT MENCOBA ^_^

Asam Pedas Ikan Kakap Putih

 

 

Asam Pedas Ikan Kakap Putih
By Linda Salut (Bunda Inong)
Bahan
4 ekor ikan Kakap putih.ukuran sedang (semua ikan bisa di asam padeh,baik ikan laut maupun ikan sungai)
2 sdm Minyak sayur untuk menumis (skip aja,jika mau langsung di masak,tanpa bumbu di tumis)

Bumbu Halus:
1 sdm cabe merah giling
7 bawang merah
3 bawang putih
3 cm kunyit
1 lembar daun kunyit
1 serai geprek
2 asam kandis/asam gelugur/belimbing wuluh
Garam
1sdt Terasi bakar

CARA MEMBUAT
Cuci bersih ikan,buang sisiknya.
Tumis bumbu halus hingga wangi.masukkan air hingga mendidih,lalu masukkan ikan dan semua bahan.
masak hingga air menyusut sedikit.Atau bisa juga langsung campur semua bahan,masak hingga ikan mengeluarkan minyak (tanpa tumis tumis)
SELAMAT MONCOBA ^-^

Es Laksamana Mengamuk

Es laksamana mengamuk ini,kesukaan almarhum ayahku . . . sudah beberapa hari pingiiin banget bikinnya.tadi ke pasar ada lihat yang jual kuwini,langsung beli dech . .
Es laksamana mengamuk ini minuman khas riau.kenapa di namakan laksamana mengamuk . . ??
Konon, dahulu kala ada seorang laksamana yang mengamuk di sebuah kebun kuwini - sejenis mangga yang memiliki daging buah yang lembut dan aroma yang harum. Ia mengamuk lantaran istrinya dibawa kabur oleh pemiliki kebun tersebut. Untuk melampiaskan amarahnya, sang laksamana pun menghempaskan pedangnya ke segala arah. Akibatnya, puluhan kuwini pun jatuh ke tanah dan rusak.
Sehabis menuntaskan semua amarahnya, sang laksamana pun pulang ke rumahnya. Warga yang kala itu takut melihat kemarahan sang laksamana tak berani mendekat. Lalu setelah ia pergi, para warga berbondong-bondong mengumpulkan puluhan kuwini yang jatuh ke tanah. Pada awalnya, mereka sempat bingung mengenai akan diapakan semua kuwini yang telah kumpulkan. Akhirnya, seorang wanita mencampurkan potongan-potongan buah kuwini itu dengan santan dan gula. Kemudia minuman itu dibagikan untuk warga sekampung.

Es Laksamana Mengamuk
(Minuman Khas Riau)

Bahan :
3-5 Mangga Kuweni,kupas,cincang kasar
300ml Santan kental
200ml Air
1/4sdt Garam

Bahan sirup gula:
100-150ml Air
10sdm Gula Pasir
Daun pandan

Cara:
Masak bahan sirup hingga mendidih,dinginkan
Masak santan dan air,beri garam.dinginkan.
Masukkan sirup gula sedikit demi sedikit,sambil di cicip kemanisannya,jika merasa sudah manis,stop pemberian sirupnya.....lalu masukkan kweni yang sudah di cincang.
Beri Es.Siap di sajikan.

Tips:jika menggunakan santan kental,Agar tampilan santan cantik.masak air dan garam hingga mendidih,matikan api lalu masukkan santan,aduk terus hingga dingin.
Nanti tampilan santan seperti santan mentah.tapi tahan lama di ruangan terbuka.
SELAMAT MENCOBA ^_^

Bingka / Bolu Kemojo

Bingka atau bolu kemojo,makanan khas dari Riau,tak lengkap rasanya jika ke pekanbaru tanpa membawa oleh oleh bolu kemojo.

Hari ini mencoba bikin bolu kemojo berdasarkan resep dari ibukku,karena tidak punya loyang/cetakan bolu kemojo yang berbahan kuningan,dan berbentuk bunga.akhirnya memakai cetakan Kue bulu/kue bahulu yang berbahan kuningan tebal.

selain memakai cetakan kue bulu,aku juga pakai ramekin dan loyang brownise kecil.
ternyataaaaaa.....yang kuningan hasilnya tidak lengket,40 menit matang.
Yang pakai ramekin,di oven 2 jam masih tetap lembek.
Yang pakai Loyang brownise,lengket dan lembek,padahal sudah di oven 1jam lebih

 

 

Bingka susu/Bolu Kemojo
Bahan:
750 santan===>jika bikin kemojo (Santan + Air pandan)
1/2 kaleng susu kental manis===>bisa di ganti gula 75gr
50 g gula pasir
180gr terigu
3 Telur
50 gr mentega
50 gr tepung Custard/Maizena
1/2 sdt vanilla
1/2 sdt garam
Cara membuatnya :
Satukan semua Bahan.aduk rata hingga gula larut.
Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disapu mentega dan sudah di panaskan di oven.panggang pakai suhu 160C selama 40 menit atau hingga permukaan kue garing.
Biarkan kue dingin di dalam loyang,simpan dalam kulkas jika ingin dimakan dingin.

SELAMAT MENCOBA ^_^

Sarikaya

Srikaya,paling enak di makan bersama ketan/lemang.

Ini srikaya orang Riau, jika srikaya orang palembang berwarna hijau,karena pakai gula pasir,air daun pandan dan daun suji,tanpa rempah rempah,sebenarnya hampir sama cara pembikinannya . . 

SRIKAYA
By Linda Salut

Sumber resep: Ibukku

Bahan:

500ml Santan kental , 

5 telur

500 gr gula merah/gula aren

1 Sdm Gula pasir 

2 serai geprek,

2 daun pandan,

1 Daun sirih,

1/2 Buah pala,giling kasar ,

5 cengkeh dan

Setelunjuk kayu manis,geprek

Sejumput beras 

Garam

Cara:

Remas remas semua bahan hingga kenyal berlendir.

Masukkan santan,lalu saring

Panaskan dandang,beri serbet tutup dandang,agar air tidak menetes.

Kukus lebih kurang 5 menit

SELAMAT MENCOBA ^_^ 

Mangkuk Palito Daun

Palito daun adalah makanan khas daerah provinsi riau khususnya dari kabupaten Kampar,Mangkuk Palito Daun di buat di dalam mangkok yang terbuat dari Daun pisang yang dibuat persegi empat.tapi jaman sudah canggih,malas bikin mangkok daun pisangnya,langsung masuk ke mangkok/cucing. ada yang bikin pelito daun pakai tepung beras,ada yang pakai terigu dan ada yang benar benar murni santan tanpa tepung. kali ini aku bikin yang pakai terigu,sebenarnya tepung berpungsi sebagai penambah pengental santan.

PALITO DAUN
Khas Kuok-Kampar-Riau

Bahan:

300ml santan kental (paling enak santan hasil peras sendiri)

Gula sokai/gula aren

Sejumput garam

Sejumput/se ujung sendok terigu

Cara :

Siapkan kukusan yang sudah di beri air

Tata mangkok/cucing di dalam kukusan

Beri sepotong kecil gula aren/seruas kelingking di dalam mangkok

Isi santan yang sudah di beri garam dan sedikit terigu.

Isi 3/4 mangkok

Kukus 5 menit

Angkat dinginkan

Cara makan biasanya di aduk pakai telunjuk/sendok kecil hingga gula dan santan tercampur,langsung haaap,masuk peruut. yummmiii

SELAMAT MENCOBA ^_^