cari resep bunda inong disini

Monday, March 30, 2015

Pindang Serani Patin dan Tips agar ikan tidak amis dan bau lumpur

Pindang serani masakan dari daerah jepara,biasanya menggunakan ikan laut sebagai bahan utama,karena saya hanya punya patin,hari ini bikin pindang serani patin.
Ikan patin banyak yang kurang suka,karena katanya bau lumpur dan amis,ikan patin dari kolam sendiri jadinya untuk ikan patin yang saya olah tidak begitu berbau lumpurmkaren air kolam mengalir lancar.
Tips agar patin tidak amis dan bau lumpur ala Linda salut (tidak boleh protes yah) setelah ikan di buang isi perutnya,jangan sampai empedunya pecah ,ikan di gosok pakai pisau hingga lendir berkurang dan warna hitam di punggung memudar,setelah di bilas,beri garam dan air jeruk nipis,bisa juga cuka makan pengganti jeruk nipis atau bisa juga di beri parutan jahe,cuci bersih kembali..ikan siap di olah.


Pindang Serani Patin
By Linda Salut
Bahan:
1kg Ikan Patin (Ikan Laut),bersihkan
seruas jari Lengkuas,geprek
1 serai geprek
2 Daun jeruk
2 Daun salam
1 Daun bawang,iris serong
3 cabe merah keriting,iris serong
1 tomat,belah 4
3-5 Belimbing wuluh,belah 2
Garam
Gula/kecap manis/penyedap rasa (aku pake kaldu penyedap rasa)
Air
2sdm Minyak Untuk menumis

Giling Halus:
3 cabe merah keriting
5 Cabe rawit
5 bawang merah,bakar
4 bawang putih,bakar
seruas jahe,bakar
seruas kunyit,bakar

Cara:
Setelah ikan di bersihkan,potong sesuai selera.
Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya hingga wangi,masukkan air
Lalu masukkan ikan masak hingga mendidih.masukkan Belimbing dan cabe iris
Jika sudah mau di angkat,masukkanTomat dan daun bawang
SELAMAT MENCOBA ^_^





Muffin Tape Keju

 
Muffin Tape Keju By Sisca Soewitomo
  Info resep dari Bunda Re Re
Made By Linda Salut
Bahan :
- 150 gr margarine
- 100 ml susu cair
- 3 butir telur
- 150 gr gula pasir (aku pake 100 gr)
- 250 gr tepung terigu
- 1 sdt baking powder (aku pake 1/2 sdt)
- 1 sdt soda kue (aku pake 1/2 sdt)
- 200 gr tape singkong, buang sumbunya dan haluskan
- 50 gr keju parut buat taburan
Cara membuat :
1. Siapkan loyang muffin yang dialasi paper cup atau kertas cup besar diameter 6 cm.
2. Panaskan oven 200 C.
3. Panaskan margarin dan susu asal meleleh saja jangan sampai mendidih.
4. Kocok telur bersama gula pasir hingga gula larut tapi tidak berbuih banyak.(aku pakai Wisk) Masukkan tepung terigu, baking powder dan soda kue sambil di ayak. Aduk rata. Masukkan margarin dan susu.Tambahkan tape, aduk rata.
5. Tuang adonan dalam loyang muffin atau paper cup, taburi keju parut. Panggang selama 30 menit atau sampai matang kekuningan dan tusuk lidi keluar dalam keadaan kering.
6. Angkat, sajikan.
SELAMAT MENCOBA ^_^

Friday, March 27, 2015

Tempoyak Patin

Sempat bertanya kenapa masak tempoyak tidak pakai bawang merah bawang putih dan bumbu yang lain,kata ibukku yang beliau dengar dari orang orang jaman dulu,kalau di beri bumbu yang lain,mengurangi kenikmatan rasa asam tempoyak

TEMPOYAK PATIN
By Linda Salut
BAHAN:
1kg Ikan Patin
3sdm tempoyak
Daun kunyit simpulkan
Serai geprek
Garam
Penyedap rasa/Gula pasir
air

Bumbu Dihaluskan:
25 cabe rawit (semakin pedas,makin enak ku rasa)
3 cm kunyit

CARA:
Tata ikan,serai,daun kunyit di wajan,atau periuk,masukkan bumbu halus,beri air,garam masak hingga mendidih.
Cairkan tempoyak dengan air di mangkok,masukkan ke gulai,aduk rata.
Beri Penyedap rasa/gula,cicip
Masak hingga kuah kental
SELAMAT MENCOBA ^_^

Wednesday, March 25, 2015

Sambal Tempoyak Pete Ikan Teri

 
Sambal Tempoyak Pete Ikan Teri
By Linda Salut
Bahan:
2sdm Tempoyak
2 Papan Petai
1 Genggam ikan teri
1 serai geprek
Garam
Gula
Minyak Untuk menumis
Air

Giling Halus:
20 Cabe rawit kampung
2cm Kunyit
 
 
 
Cara:
Goreng sebentar ikan teri,tiriskan
Goreng sebentar petai yang sudah di kupas,tiriskan
Tumis  bumbu halus,beri serai masak hingga wangi dan terbit minyak.
Masukkan tempoyak,beri air,aduk rata.
Masukkan Ikan teri dan pete,beri garam dan gula,cicip
SELAMAT MENCOBA ^_^




Sunday, March 22, 2015

Jagung Keputren Masak Tauco

Walau sedikit meriang,di dapur tetap exis,karena sudah menjadi kewajiban,apa lagi suamipun meriang.
Pagi ke pasar,sedang banjir yang jual jagung keputren,saking banyaknya biasa seikat 2500,tadi beli 5 ribu dapat 3 ikat.

Thursday, March 19, 2015

Ayam Kungpao

menurut Wikipedia, kung pao chicken atau ayam masak kung pao merupakan masakan tumisan yang terbuat dari daging ayam, kacang tanah goreng, sayuran dan cabai merah. Masakan ini merupakan hidangan klasik Schezuan yang aslinya berasal dari Propinsi Sichuan di China dengan menggunakan Sichuan pepper (andaliman) di dalamnya. Masakan ini  mendapatkan namanya dari Ding Baozhen (1820 - 86), pada akhir pemerintahan Dinasti Qing, dan merupakan gubernur dari Propinsi Sichuan. Titel Ding Baozhen adalah Gongbao (China: Kung Pao, yang artinya Penjaga Istana atau 'Palace Guardian').
Seharusnya Kungpao chicken ini menggunakan Fillet ayam,tapi karna ingin cepat dan yang makan juga banyak orang,akhirnya pakai ayam yang bertulang

Pelapisan Wajan Baru agar Tidak Lengket atau Wok Seasoning

 
Wajan baru, baik yang terbuat dari aluminium maupun besi baja pada umumnya semua wajan itu dilapisi suatu bahan anti karat. Sebelum dipakai sebaiknya dibersihkan dan dilapisi dahulu, khususnya untuk kuali.Bersihkan kuali baru dengan sikat besi, sabun dan air panas. Sikat beberapa kali permukaan luar dan dalam wajan lalu bersihkan dengan sabun dan bilas dengan air panas. Hal ini akan menghilangkan segala kotoran dan bahan kimia yang mungkin digunakan oleh pabrik pembuat Alat masak.

Selanjutnya kita lakukan pelapisan,Pelapisan wajan besi atau seasoning dilakukan untuk mencegah peralatan yang terbuat dari besi, khususnya peralatan masak menjadi lengket dan berkarat. Bahan utama pelapisan adalah minyak atau lemak padat.
Proses pelapisan ini adalah proses perubahan minyak atau lemak menjadi bentuk polimer akibat suhu tinggi dan membentuk lapisan tipis pada permukaan besi. Pelapisan ini dilakukan berulang kali sampai akhirnya permukaan besi tersebut berwarna hitam, licin dan mengkilat..Jika proses pelapisan ini sukses, maka wajan akan tidak lengket jika digunakan untuk membuat gorengan, terutama telur mata sapi sebagai bukti kesuksesan pelapisan. Peralatan masak dari besi yang digunakan untuk penggorengan harus dilapisi dahulu dengan Pelapisan atau seasoning ini telah dikenal di dalam budaya kuliner Cina sejak ribuan tahun yang lalu.

Bahan untuk pelapisan wajan
    Menggunakan lemak padat hewani (lard) atau butter. Lard berasal dari lemak babi, tidak bisa dipakai untuk umat Islam, Yahudi dan vegetarian.
    Menggunakan minyak nabati. Untuk pelapisan biasanya digunakan minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak kacang, minyak jagung, minyak kanola, minyak zaitun dan minyak flax (flaxseed oil). Minyak flax yang dipakai harus yang digunakan untuk makanan, tidak boleh menggunakan minyak flax juga digunakan untuk bahan baku cat karena dikawatirkan dicampur dengan bahan-bahan tambahan lainnya yang tidak baik untuk dimakan.

Cara Pelapisan Wajan
Tujuan utama melapisi wajan adalah membuat lapisan anti lengket (non-stick) seperti yang dimiliki oleh teflon dan juga untuk mencegah besi berkarat (rust) karena teroksidasi oleh udara. Ada berbagai metode penggunaan pelapisan yang dikenal. Jika peralatan masak baru dibeli, pastikan bahwa lapisan pelindungnya dibersihkan dulu menurut instruksi produknya. Ada yang dipanaskan sampai wajan berwarna abu-abu, ada juga yang digosok dengan serat baja sampai catnya terkelupas, lalu dicuci dengan sabun dan kemudian dibilas dengan air

Menggunakan Minyak Nabati (Tumbuhan)
Cara ini adalah cara cepat. Panaskan panji sampai panas yang ditandai dengan jika air diteteskan akan hilang segera, lalu oleskan minyak nabati dengan menggunakan kain atau towel paper membentuk lapisan tipis, asap akan keluar pada proses ini. Usahan agar pengolesan minyak merata di permukaan dalam wajan. Lalu biarkan sampai dingin. Ulangi beberapa kali, setidaknya 3 kali. Wajan telah bisa digunakan jika telah berhasil menggoreng telur mata sapi dengan hanya sedikit lengket. Proses tersebut bisa diulangi berulang kali, terutama jika permukaan wajan menjadi abu-abu karena digosok setelah lengket. Semakin lama wajan digunakan maka warnanya akan berubah menjadi hitam dan licin yang disebut sebagai patina. Wajan yang memiliki patina ini dimiliki oleh restoran yang menghasilkan hidangan yang lezat.

Menggunakan Lemak Hewan
Lemak hewan yang bisa digunakan adalah lard dan tallow. Lard berasal lemak dari babi, sementara tallow berasal dari lemak sapi atau kambing. Metoda pelapisan menggunakan lard atau tallow adalah metoda klasik atau metoda tradisional.

Menggunakan ampas parutan kelapa
Ampas parutan kelapa yang sudah diperas santannya atau samparah karambia (Bahasa Minangkabau) dapat digunakan untuk pelapisan wajan besi. Ampas ini dimasukkan ke dalam wajan dan diaduk-aduk sampai wajan dan ampas berubah warna menjadi coklat kehitaman. Lakukan dua kali untuk memperoleh hasil maksimal

Pemeliharaan Wajan
Setelah selesai memasak, siram wajan dengan air panas, kemudian keringkan airnya dengan meletakkan wajan itu kembali ke api, setelah kering, oles dengan minyak tipis-tipis selagi wajan dalam keadaan panas. Letakkan wajan di tempat yang kering. Jangan pernah meletakkan wajan di tempat pencucian, atau merendamnya dengan waktu yang lama karena akan dapat menimbulkan karat. Wajan besi yang dipelihara dengan baik akan dapat digunakan selama bertahun-tahun bahkan bisa diwariskan kepada cucu.

Perbaikan Wajan
 *Jika Lengket
Wajan yang lengket dengan makanan yang hangus dapat dihilangkan dengan beberapa cara, yakni menggunakan garam dapur atau soda kue dan minyak makan. Oleskan minyak makan yang telah dicampur dengan garam dapur, kemudian usapkan ke wajan yang lengket. Cara lain adalah dengan merebus wajan tersebut dengan air mendidih, kemudian baru menggosoknya dengan menggunakan penggosok dari ijuk atau plastik atau dari serat baja. Usahakan direbus dulu beberapa kali, jika makanan yang lengket tidak mau hilang juga, baru digosok. Setelah itu dilakukan kembali pelapisan atau seasoning jika lapisannya rusak.

*Jika Berkarat
Cara pertama untuk mengatasi wajan berkarat adalah dengan menuangkan minyak makan ke tempat yang berkarat, kemudian digosok dengan menggunakan penggosok dari kain, serat plastik, serat besi atau ijuk.

Kesimpulan :
Bersihkan wajan pakai sabun dan sikat besi hingga bersih luar dalam,lalu siram pakai air panas,lalu keringkan
setelah kering,bakar wajan di atas api panas,Pada saat pemanasan biasanya wajan akan berubah warna menjadi kuning.lalu kecilkan api,beri minyak nabati/lemak hewan/ampas kelapa.lalu lap pakai tissu,ulangi pembakaran kembali,minimal 3x
Untuk yang terakhir,tumis semangkok jahe,serai,dan Daun bawang,hingga wangi aduk kiri kanan mengenai semua wajan hingga bumbu kering.buang,siram wajan dengan air panas kembali.Lap,lalu keringkan dengan di panaskan.Wajan Siap di gunakan
Setelah selesai memasak, siram wajan dengan air panas, kemudian keringkan airnya dengan meletakkan wajan itu kembali ke api, jangan mencuci wajan pakai sabun,setelah kering gantung di dinding kering
SELAMAT MENCOBA ^_^


Sumber:
Youtube, Wikipedia

Sayur Katuk Santan Putih

Katuk (Sauropus androgynus) merupakan tumbuhan sayuran yang banyak terdapat di Asia Tenggara. Tumbuhan ini dalam beberapa bahasa dikenali sebagai mani cai (马尼菜; bahasa Tionghoa) , cekur manis (bahasa Melayu) dan rau ngót (bahasa Vietnam). Daun katuk merupakan sayuran minor yang dikenal memiliki khasiat memperlancar aliran air susu ibu (ASI).
Daun katuk dapat mengandung hampir 7% protein dan serat kasar sampai 19%. Daun ini kaya vitamin K, selain pro-vitamin A (beta-karotena), B, dan C. Mineral yang dikandungnya adalah kalsium (hingga 2,8%), besi, kalium, fosfor, dan magnesium. Warna daunnya hijau gelap karena kadar klorofil yang tinggi. Daun katuk dapat diolah seperti kangkung atau daun bayam. Ibu-ibu menyusui diketahui mengonsumsi daunnya untuk memperlancar keluarnya ASI. Perlu diketahui, daun katuk mengandung papaverina, suatu alkaloid yang juga terdapat pada candu (opium). Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan efek samping seperti keracunan papaverin.Sumber Wikipedia

Sambal Kerang Kentang Dan Tahu

Kebetulan lewat di sebelah penjual ikan laut langganan,di tawarin kerang kupas.
Walau suami tidak suka,tetap beli,dengan niat nanti di masakkan menu yang lain,menu kesukaan dia. . .ternyata dia tidak protes,yang penting ada ikan teri goreng hehehhehehehe...

Wednesday, March 18, 2015

Ayam Kentang Balado

Ayam Kentang Balado
By Linda Salut
Bahan:
1kg Ayam,cuci,tiriskan,beri garam
4bh Kentang Belah 4,cuci,tiriskan,beri garam

Bahan Sambal,Giling Halus:
1 Ons Cabe Merah Keriting
5 Bawang Merah
1 Bawang putih yang kecil saja
Sejempol Terasi yang sudah di bakar
1sdt Garam
Gula/Micin
2 Tomat
Minyak Goreng

Tumis Kol Jagung dan Telur

Hari ini sedang malas ke pasar,bongkar kulkas hanya ada kol yang di beli untuk bikin bakwan,saking malasnya sudah di beli seminggu yang lalu,bakwannya belum juga di bikin.

Monday, March 16, 2015

Tumis Tebu telor Bakso dan jagung manis

Kepasar ketemu lagi dengan tebu telor,jarang jarang ada sich tebu telur ini,kapan itu sudah di masak Gulai tebu telur, kalau menuruut lidahku,tebu telur lebih enak di gulai,tapi kata lidah karyawanku,enakan di tumis..itulah selera.

Ikan Asin Home Made

 Ikan Asin Home Made
Sumber: Ibu vetrarini leroy
Made By Linda Salut
Bahan:
500gr ikan kembung/ikan Laut Lainnya
1 kg/1 bungkus Garam Kasar 
Wadah Berlobang lobang

Cara:
Ikan segar yang sudah kita siapkan belah menjadi 2 atau utuhan,bisa di buang isi perutnya,bisa tidak jika suka.
Setelah dibersihkan cuci sampai bersih


Brokoli Tempe di Gulai Santan Putih

Saturday, March 14, 2015

Arsik Ikan Mas Bersantan (Masakan Batak)

Kebetulan hari ini Arisan Simanjuntak sitolu Sada Ina di rumah.Sejak aku di bikin boru simanjuntak,ini kali ke dua arisan di rumah.
Arisan pertama bikin Ikan Bakar Santan,  kali ini pingin bikin Arsik ikan mas masakan khas batak.
Menjamu orang batak dengan masakan khas mereka,di masak orang melayu riau,bikin deg degan.
Biasa hanya bikin sedikit arsik untuk makan di rumah,itupun bumbunya tidak begitu lengkap.
Kali ini bener bener persiapannya sempurna kecuali andaliman yang sedang langka di karenakan erupsi gunung sinabung.
Resep hasil tanya tanya keluarga suami yang memang batak asli,ternyata tetap di tambah takaran bumbu bumbunya sama amak/ibukku hehehehhehehehhe
Aslinya arsik tanpa santan,tapi saat pulang minggu kemaren ke rumah mertua,di masakkan eda/ipar arsik bersantan yang katanya arsik orang sibolga,kebetulan suaminya asli sibolga


ARSIK IKAN MAS BERSANTAN
By Linda Br Simanjuntak
Bahan:
5kg Ikan Mas,bersihkan isi perutnya,jangan di buang sisiknya
4 Kg Kacang Panjang,potong 10cm
1kg Rebung
20 kuntum Bunga Kincung/rias/honje/kecombrang,buka kelopak bunganya/iris iris
5 Ikat Lokio/sighando/Bawang batak,siangi potong dua
1ons Asam gelugur
Air
500ml Santan kental

Bumbu dihaluskan:
250gram bawang merah
100gram bawang putih
100gram kunyit
100gram jahe
250gram lengkuas muda
5 batang serai, ambil bagian putihnya saja
350gram Cabe merah keriting
150gram cabe rawit
250 gram kemiri, sangrai
5 sendok makan andaliman, cari yang masih segar
10 lembar daun Jeruk
Garam
Penyedap rasa (jika suka)

Untuk mengalas wajan:
3 batang kecombrang,potong panjang,kupas ambil yang lembutnya,tata di wajan

 Cara :
Bersihkan ikan,gosok dengan garam dan jeruk nipis,cuci kembali,jika untuk di makan di keluarga,ikan bisa di potong 2,tapi apabila untuk acara adat,ikan utuh.setelah di cuci beri garam sedikit.
Di baskom lain,masukkan kacang panjang,lokio,kincung,rebung,asam gelugur,garam,penyedap dan bumbu halus,aduk rata.
 Tata batang kecombrang di dasar wajan.
Masukkan kacang panjang,tata ikan di atasnya.beri kacang panjang lagi,tata ikan kembali di atasnya,tutup dengan kacang panjang
Tambahkan air sampai menutupi ikan tatanan pertama atau 3/4 wajan.taburkan daun jeruk.
Masak dengan api sedang. Tutup kuali dengan tutup panci/plastik selama proses pemasakan ini.
Jika sudah berkurang airnya,cicip keasinannya,siram rata dengan santan kental yang di beri sedikit garam.Lanjutkan memasak hingga air hampir habis dan semua bahan matang.di tandai dengan tidak ada lagi bunyi air mendidih (lebih kurang 3-5jam)
Dinginkan benar benar dingin. Pindahkan ke piring hidangan.
Siap disantap
SELAMAT MENCOBA ^_^

Monday, March 9, 2015

Sambal Telur Puyuh Pete Hati Ayam Ikan Teri Bersantan

10 hari tidak ngeblog rasanya ada sesuatu yang kurang.
seminggu libur pulang ke riau,sampe jambi langsung bikin acara pengajian dan arisan trah kakek dari ayah di rumah.
Salah satu menu yang di sediakan Sambal telur puyuh campur pete,hati ayam,ikan teri dan santan kental
Bikin 1 karpet 100pcs telur puyuh langsung ludes . . . saya tulis resep untuk 1 piring aja yah...hehehehe


Sambal Telur Puyuh Pete Hati Ayam Ikan Teri Bersantan
Sumber Resep Ibukku

Bahan sambel goreng hingga terbit minyak:
150gr cabe merah keriting
5 bawang merah
1 bawang putih,yang kecil saja
Minyak
 
Bahan lain:
30 pcs telur puyuh,Rebus,kupas,goreng sebentar
3 papan petai,kupas,goreng sebentar
250gr Hati ayam,potong,goreng 
1 genggam ikan teri,goreng
100ml santan kental
Garam
Gula/vetsin

Cara:
Setelah sambal terbit minyak,masukkan santan kental,masak hingga merah marun,aduk terus,masaknya agak lama,cicip keasinannya.
Masukkan semua bahan yang di goreng,aduk rata.
Siap di hidangkan
SELAMAT MENCOBA ^_^