Ompok atau Asam Padeh Kering Ikan Baung

 Ompok masakan kampar riau . . . dulu biasanya ompok ini di bikin dari ikan tapa,karena ikan paling mahal dan paling enak dari sungai kampar yah ikan tapa ini.

Sekarang aku baru tau,kalau ikan tapa ini bahasa latinnya Ompok Bimaculatus,apakah mungkin ompok ini di ambil dari nama ikan tapa....?

Di daerah jambi ini ikan tapa merupakan ikan mahal dan jarang jarang ada,bikin ompok kali ini pakai ikan baung yang masih bersaudara dengan ikan tapa dan ikan patin hehehehhe

 

 

 

Ompok/Asam Padeh Kering Ikan Baung

By Linda Salut

Bahan:

700gr Ikan Baung,Potong sesuai selera.

5 Terong Asam (aku hanya punya 2 jadinya tambah Belimbing wuluh 4)

2 Asam Gelugur

2 Serai,Geprek simpul

2 Daun Kunyit

2 batang Daun bawang,iris halus

Haluskan:

100gr Cabe Giling halus

5 Bawang Putih

10 Bawang Merah

2cm Kunyit

1sdt Terasi

1/2sdt Garam ,cicip jika kurang bisa di tambahkan sedikit lagi

Cara:

Cuci ikan.tiriskan

Siapkan wajan,masukkan semua bahan,aduk pakai tangan 5-10 menit,makin lama makin enak,jika takut panas,aduk pakai sendok atau aduk pakai tangan yang di sarung plastik.

Masak Dengan api sedang,hingga mendidi h,jangan lupa wajan di tutup,jika sudah agak kering sedikit,kecilkan api,masak hingga kering.biasanya aku hanya menambah air pencucibumbu di blender saja,karena ikan nanti jika di masak mengeluarkan air.

SELAMAT MENCOBA ^_^

Asam Padeh Yang Padeh

ASAM PADEH yang Padeh
BAHAN:
1kg atau 4 ekor ikan nila (ikan tongkol atau apapun ikannya)
2 Labu Siam (optional),potong sesuai selera
1 lembar daun kunyit
1 serai geprek
3 asam kandis/asam gelugur/belimbing wuluh
air
Giling Halus:
100 gram cabe merah giling (jika tidak suka pedas,kurangi saja cabenya)
5 Cabe Rawit (skip jika tidak suka pedas)
4 bawang putih
8 bawang merah
2 Ruas jari,kunyit
1/2 cm jahe
Garam
Gula/Penyedap Rasa

CARA MEMBUAT
Cuci bersih ikan nila.
Bumbu halus di aduk bersama serai,daun kunyit ,asam dan ikan kira kira 5 menit (agar tangan tidak panas,pakaikan plastik atau bisa juga hanya di aduk2 pakai sendok).agar bumbu meresap.
Masukkan ke wajan atau periuk,masukkan air hingga ikan tenggelam,masak hingga ikan mengeluarkan minyak.
SELAMAT MENCOBA ^-^

Asam Keueng Aceh

 

 

Asam Keueng Aceh
Sumber Resep:Geubrina Alatas (Fb)
Modified By Linda salut

Bahan:

1 ekor patin. Bisa menggunakan ikan bandeng, tongkol, kakap atau jenis ikan lainnya.
1 sendok makan garam
1 butir jeruk nipis, peras airnya

Bumbu dihaluskan:
3 buah cabai rawit merah
10 buah cabai rawit hijau
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 ruas jari kunyit
1 sendok teh ketumbar, bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
4 buah asam sunti,asam dari belimbing wuluh yang di keringkan

Bumbu lainnya:
5 buah belimbing wuluh, potong
1/2 sendok makan garam
1 sendok teh kaldu bubuk
Air
2 sendok makan minyak untuk menumis
1 serai geprek
2 daun jeruk purut

Cara membuat:
Siapkan ikan, siangi sisik dan isi perutnya. Cuci bersih. Beri 1 sendok makan garam dan air jeruk nipis. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan air jeruk, diamkan selama 15 menit. Kemudian cuci hingga bersih, tiriskan.
Tumis bumbu halus hingga wangi.Masukkan ikan,Tambahkan air, asam sunti, belimbing wuluh,serai dan daun jeruk garam dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah mengental.
SELAMAT MENCOBA ^_^

Asam Padeh Kering Atau Ompok Patin

 

 

Asam Padeh Kering Atau Ompok Patin

By Linda Salut

BAHAN:
1/2 kg ikan patin,potong
1 lembar daun kunyit,simpul
1 serai geprek
3 belimbing wuluh (bisa pakai asam gelugur)
50ml air

Haluskan:
1/2 ons cabe merah giling (kalau bisa beli cabe giling di pasar,lebih haluus)
5 Cabe rawit
4 bawang putih
7 bawang merah
5 cm kunyit
1 cm jahe
Garam
Penyedap rasa

CARA MEMBUAT:
Setelah ikan di buang isi perutnya,Gosok pakai pisau badan ikan untuk menghilangkan lendir dan hitam di punggung ikan,agar tidak bau lumpur.Cuci bersih ikan.Tiriskan,beri garam dan air jeruk atau parutan jahe,cuci bersih kembali.

Bumbu halus di aduk bersama serai,daun kunyit ,asam dan ikan kira kira 5 menit,agar tangan tidak panas,pakai plastik.atau bisa juga hanya di aduk aduk pakai sendok.

Tata Ikan di wajan atau periuk.beri air yang di gunakan untuk membilas bumbu di wadah tempat mengaduk ikan.
Masak hingga mendidih,setelah itu kecilkan api paling kecil,lalu tutup,masak hingga air kering hampir kering.
SELAMAT MENCOBA ^_^

ASAM PADEH TEMPOYAK KEPALA IKAN

 Tempoyak yang di bikin sendiri,baru di olah sekarang.

Biasanya di bikin Gulai tempoyak,kali ini pingin bikin asam padeh yang di beri tempoyak.ternyata rasanya sedaap.di beri tambahan sekuntum bunga kincung/rias/kecombrang,makin wangi.

ASAM PADEH TEMPOYAK KEPALA IKAN

By Linda Salut

BAHAN:
3 Kepala ikan salem (ikan tongkol atau apapun ikannya)

1/2 ons cabe merah giling,semakin banyak warnanya makin merah (jika tidak suka pedas,kurangi saja cabenya)
3 bawang putih
7 bawang merah
3 cm kunyit
1 kuntum Bunga Kincung/Rias/Kecombrang (jika Punya)

1 lembar daun kunyit
1 serai geprek
2 asam kandis/asam gelugur/belimbing wuluh
2 sdm Tempoyak Durian

air

Garam

Penyedap rasa/Micin

 CARA MEMBUAT

Cuci bersih Kepala Ikan

Semua bumbu di haluskan,kecuali serai.daun kunyit dan asam.lalu bumbu halus.

tata Kepala ikan di periuk,masukkan bumbu halus, bersama serai,daun kunyit ,asam dan bunga kincung.

masukkan air yang sudah di aduk dengan tempoyak.hingga ikan tenggelam.

masak hingga ikan  mengeluarkan minyak.

SELAMAT MONCOBA ^-^

Asam Pedas Ikan Kakap Putih

 

 

Asam Pedas Ikan Kakap Putih
By Linda Salut (Bunda Inong)
Bahan
4 ekor ikan Kakap putih.ukuran sedang (semua ikan bisa di asam padeh,baik ikan laut maupun ikan sungai)
2 sdm Minyak sayur untuk menumis (skip aja,jika mau langsung di masak,tanpa bumbu di tumis)

Bumbu Halus:
1 sdm cabe merah giling
7 bawang merah
3 bawang putih
3 cm kunyit
1 lembar daun kunyit
1 serai geprek
2 asam kandis/asam gelugur/belimbing wuluh
Garam
1sdt Terasi bakar

CARA MEMBUAT
Cuci bersih ikan,buang sisiknya.
Tumis bumbu halus hingga wangi.masukkan air hingga mendidih,lalu masukkan ikan dan semua bahan.
masak hingga air menyusut sedikit.Atau bisa juga langsung campur semua bahan,masak hingga ikan mengeluarkan minyak (tanpa tumis tumis)
SELAMAT MONCOBA ^-^

ASAM PADEH IKAN DAN KUNDUR

Bikin asam padeh dan Ompok hampir sama.

Asam padeh berkuah,ompok kering tanpa kuah.

ASAM PADEH

BAHAN:
2 ekor ikan nila (ikan tongkol atau apapun ikannya)

1 kundur yg sedang (optional)

Kacang panjang (optional)
1/2 ons cabe merah giling (jika tidak suka pedas,kurangi saja cabenya)
2 bawang putih
7 bawang merah
  2 cm kunyit
2 lembar daun kunyit
1 serai geprek
3 asam kandis/asam gelugur/belimbing wuluh
air

Garam

(foto,asam padeh ikan patin dan pare)

 CARA MEMBUAT

Cuci bersih ikan nila.

Semua bumbu di haluskan,kecuali serai.daun kunyit dan asam.lalu bumbu halus di aduk bersama serai,daun kunyit ,asam dan ikan kira2 5 menit..agar tangan tidak panas,pakaikan plastik..atau bisa juga hanya di aduk2 pakai sendok.agar bumbu meresap.

Masukkan ke wajan atau periuk,masukkan air hingga ikan tenggelam,masak hingga ikan dah mengeluarkan minyak.

SELAMAT MONCOBA ^-^